Podhoubí
Odpad je selháním představivosti. Douglas McMaster v londýnské restauraci Silo nemá koš
Podhoubí
Odpad je selháním představivosti. Douglas McMaster v londýnské restauraci Silo nemá koš
Radio Wave
Restaurace Silo obydlela starou fabriku ve východním Londýně. Interiéry jsou z regenerativních materiálů, suroviny od regenerativních farmářů, pekaři si melou vlastní mouku – dřevěný mlýn se dostal dokonce do loga podniku. Restaurace nemá koš a téměř žádný kompost. Většinu zbytků se daří eliminovat už při plánování procesů. Organické zbytky zpracují ve fermentační laboratoři. Vznikají tak unikátní dochucovadla podobná sojové nebo rybí omáčce.
Ondřej Šebestík
