Eva Ferrarová, antropoložka jídla | Foto: Anna Duchková, Český rozhlas

Řecká a římská kuchyně byly převážně vegetariánské, na severu zase řádili barbaři, kteří měli základ v mase. A tyto dvě kultury se střetávaly a propojovaly, popisuje vznik evropské kuchyně Eva Ferrarová, která vyučuje antropologii jídla na Filozofické fakultě UK. Národní kuchyně ale podle ní neexistuje, to je jen konstrukt – nutnost získat identitu spojenou s jídlem. „Lidé jsou konzervativní, bojí se, aby nesnědli něco, co by jim ublížilo,“ říká antropoložka jídla.
Lucie Výborná