Chipsy z bramborových slupek nebo prach z řepy. Plýtvání potravinami je zbytečné. Může za to nadbytek, říká šéfkuchař Drdel

Například kuchař Pavel Drdel jde v přípravě jídla vlastní cestou a dle jeho slov, si rozebere pokrm na malé součástky, které následně znovu poskládá novým kreativním způsobem | Foto: Jitka Englová, Český rozhlas

Jak být soběstačný v kuchyni a jak co nejméně plýtvat potravinami? Přesně na těchto otázkách postavil své kulinářské umění Pavel Drdel, majitel strakonické restaurace Sůl a řepa. „V práci je pro mě největší výzvou zelenina. Přemýšlím, jak ji zpracovat od kořene až po nať,“ říká. Co se naučil v Itálii? A setkal se při své práci se závistí nebo s nepochopením?
Jan Pokorný